Как приготовить пельмени в домашних условиях? Рецептов приготовления домашних пельменей множество, всё зависит от доступных ингредиентов и фантазии хозяйки. Традиционной основной для пельменей выступает обычное тесто для лапши.
Начинка более разнообразна, включает мясную (фарш из свинины , говядины, баранины или сочетаний разного мяса), куриную, рыбную и т. д. Дополнительно используются специи (перец, молотый имбирь, мускатный орех) и мелко порезанный сырой лук.
Пельмени – отварные мясные изделия с начинкой. Пришли в русскую кухню ориентировочно в начале XV века. С тех пор завоевали сердца миллионов благодаря быстрой и простой технологии приготовления, сочетающейся с отличным вкусом и высокой питательностью.
Различаются и технологии приготовления. Пельмени варят, обжаривают в оливковом (подсолнечном) масле с добавлением воды, запекают в горшочках, тушат в мультиварке и др.
Сколько калорий в пельменях
Средняя энергетическая ценность 100 грамм отварных пельменей составляет 250-350 килокалорий в зависимости от жирности фарша. Жареные изделия оказывают более существенное влияние на фигуру (400-500 ккал).
Пельмени – калорийное, но сытное блюдо. Хорошо утоляет голод, отлично подходит на роль питательного обеда. Главное – правильно и вкусно приготовить домашние пельмешки, которые полезнее и вкуснее магазинных аналогов.
Домашние пельмени – классический рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 300 г,
- Свинина – 300 г,
- Мука – 2 стакана,
- Вода – 250 мл,
- Яйцо – 1 штука,
- Лук – 2 головки,
- Специи – по вкусу.
Приготовление:
Полезный совет. Для сочности добавьте 50-100 мл воды.
- Готовлю фарш. Говядину и свинину вместе с луком пропускаю через мясорубку. Добавляю перец и соль. Тщательно перемешиваю.
- Перехожу к приготовлению тестовой основы для пельменей на основе муки, воды, соли и яйца.
- Вымешиваю однородное тесто. Раскатываю пласт. С помощью стакана (или другой выемки) вырезаю маленькие круги.
- Выкладываю в центр начинку. Защипываю края.
- Ставлю воду на плиту. Солю, перчу, добавляю лавровый лист. В закипающую воду выкладываю домашние пельмени. Время варки зависит от размера изделий. В среднем достаточно 5-10 минут.
Видео рецепт без скалки
Приятного аппетита!
Как сделать сибирские пельмени
Ингредиенты:
Для начинки
- Телятина – 500 г,
- Свинина – 500 г,
- Репчатый лук – 300 г,
- Молоко – 100 мл,
- Соль – 10 г,
- Молотый перец – 3 г.
Для теста
- Яйца – 2 штуки,
- Вода – 200 мл,
- Пшеничная мука – 550-600 г,
- Соль – 10 г.
Для бульона
- Вода – 3 л,
- Репчатый лук – 1 головка,
- Лаврушка – 2 штучки,
- Чёрный перец – 10 горошин,
- Душистый перец – 2 горошины,
- Кориандр – 6 горошин,
- Соль – 1 столовая ложка,
- Растительное масло – 1 г.
Для соуса
- Чеснок – 3 дольки,
- Сметана – 100 г,
- Укроп – 10 г,
- Соль – 10 г,
- Чёрный молотый перец – 5 г.
Приготовление:
- Готовлю тесто. Смешиваю яйца с тёплой водой. Солю. Перемешиваю до полного растворения соли.
- Муку (не всю) выкладываю на широкое и большое блюдце. В центре делаю углубление. Выкладываю ложкой часть перемешанной яичной смеси и начинаю замешивать.
- Делаю пельмени аккуратно, стараясь не запачкать кухонный стол. Постепенно добавляю оставшуюся жидкость. Не забываю выкладывать муку. Всего уходит примерно 550-600 г.
Полезный совет. При замешивании в глубокой посуде может образоваться хлопьеобразная масса. Выкладывайте тесто на поверхность (широкое блюдце или деревянную кухонную доску), обсыпанную мукой, и продолжайте приготовление.
- По консистенции тесто должно получиться тугим и эластичным, с однородной структурой.
- Раскатываю шар. Перекладываю в тарелку и плотно закрываю пищевой плёнкой. Ставлю в тёплое место на полчаса.
- Готовлю начинку для пельменей. Лук мою и чищу. Мясо несколько раз промываю в проточной воде. Удаляю жилки и плёнку. Разрезаю на кусочки средних размеров.
- Отправляю частички мяса и лук в мясорубку. Головки овоща лучше пропускать через мелкую решётку.
- Фарш солю и перчу. Добавляю молоко для сочности. Откладываю тарелку с начинкой в сторону.
Полезный совет. Чтобы попробовать фарш на вкус для проверки количества соли и качества мяса, обжарьте небольшой кусочек на сковородке.
- Перехожу к готовке соуса. Мою укроп, обсушиваю и мелко нарезаю. Чеснок чищу и пропускаю через специальную давилку. Смешиваю ингредиенты со сметаной. Солю соус, добавляю молотый чёрный перец. Тщательно перемешиваю.
- От общей массы отделяю большой кусок (оставшееся прикрываю пищевой плёнкой и устанавливаю в тёплое место). Раскатываю тесто. Делаю сочни с помощью обычного стакана или специального приспособления (пельменницы).
- На аккуратные и тонкие лепёшки выкладываю начинку. Сворачиваю края, получая заготовку в форме полумесяца.
Полезный совет. Если края чересчур сухие и тугие (плохо слепляются), смочите пальцы водой.
- Проверяю качество слепки. Только потом заворачиваю пельмень. Соединяю один край с другим.
- Слепленные пельмени обваливаю в муке. Часть выкладываю в пищевой контейнер или подложку. Закрываю пищевой плёнкой и отправляю в морозилку.
- Ставлю воду кипятиться. Добавляю горошины перцев (душистого и обычного чёрного), кориандр. Солю, выкладываю порезанный кольцами лук и приправляю растительным маслом (достаточно 1 капельки).
- В кипящую воду выкладываю домашние сибирские пельмени и варю 5-8 минуток.
- Вылавливаю пельмешки и сдабриваю сливочным маслом. Подаю с домашним соусом на сметанной основе.
Очень вкусные пельмени с бараниной
Ингредиенты:
Начинка
- Баранина – 1 кг,
- Сливочное масло – 2 большие ложки,
- Лук – 2 штучки,
- Соль, чёрный перец – по вкусу.
Тесто
- Пшеничная мука – 500 г,
- Яйца – 2 штуки,
- Вода – 100 мл,
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Готовлю тесто для пельменей традиционным способом. На большую деревянную доску просеиваю муку. Формирую небольшую горку. Вверху делаю ямку, куда переливаю подсоленную смесь яиц с молоком.
- Аккуратно замешиваю тесто круговыми движениями. Для удобства пользуюсь вилкой. Постепенно выливаю всю жидкость. Когда замешивание кухонным прибором становится проблематичным, использую руки.
- Оставляю тесто на доске. Сверху прикрываю плёнкой или бумажным полотенцем.
- Готовлю начинку. Баранину мелко рублю ножом. Соединяю кусочки с мелко покрошенным лучком. Добавляю подтаявшее сливочное масло. Солю и перчу смесь. Тщательно перемешиваю. Необходимо получить однородную массу с равномерным распределением специй. Убираю фарш в холодильник на 20-30 минут.
Полезный совет. Для более сочного вкуса пельменей не рекомендую пропускать мясо через мясорубку. Лучше мелко порезать (порубить).
- Дозревшее тесто раскатываю в пласт. Толщина – 2-3 мм. Вырезаю кружочки небольшого диаметра. При желании слепить большие пельмени, используйте кружку крупного размера, а не стандартный стакан.
- В центральную часть сочня выкладываю начинку. Аккуратно слепляю. Готовые домашние пельмени из баранины отправляю в морозилку или бросаю в кипящую воду. Для аромата добавьте при варке лук и любимые специи.
Видео приготовление
Как приготовить пельмени в горшочке
Простой рецепт вкусного и сытного обеда в горшочках. Любимые домашние пельмени в изумительной сметанной заправке с ветчиной и сыром непременно понравятся домочадцам. Обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
- Домашние пельмени – 1 кг,
- Сметана – 350 г,
- Сыр – 50 г,
- Ветчина – 150 г,
- Зелень (петрушка, укроп) – по 1 пучку,
- Репчатый лук – 1 штука,
- Сливочное масло – 1 большая ложка,
- Соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Беру готовые пельмени. Отправляю в солёную воду после закипания. Когда изделия всплывут, не дожидаюсь полного приготовления, а аккуратно достаю. Сливаю лишнюю воду.
- Чищу лук и мелко нарезаю. Отправляю на сковородку с растопленным сливочным маслом. Обжариваю до лёгкого румянца.
- Беру ветчину. Нарезаю соломкой или на маленькие кубики.
- В форму для выпекания выкладываю наполовину готовые пельмени. Сверху посыпаю мелко порезанной ветчиной, украшаю золотистым лучком.
- Готовлю сметанную заправку. Разбавляю кисломолочный продукт водой (50-100 мл). Смешиваю с порезанной зеленью. Приправляю перцем и солю. Тщательно перемешиваю.
- Добавляю сметанный соус к пельменям. Устанавливаю форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Время приготовления – 15-20 минут.
- За 5 минут до готовности достаю блюдо. Посыпаю пельмени натёртым сыром. Отправляю обратно допекаться.
Приятного аппетита!
Рецепт жареных пельменей под сыром
Ингредиенты:
- Пельмени – 400 г,
- Вода – 200 мл,
- Сыр – 70 г,
- Лук-порей – 1 штука,
- Соль – половина чайной ложки,
- Растительное масло – 3 большие ложки.
Приготовление:
- Слегка размороженные пельмени выкладываю на сковороду. Наливаю растительное масло и воду. Достаточно 200-250 мл. Главное, чтобы уровень воды скрывал мясные изделия наполовину.
- Устанавливаю температуру конфорки на среднюю. Закрываю сковороду крышкой. Готовлю 5-10 минут на одной стороне (до появления румяной корочки), столько же на другой. Добавляю соль.
- Сыр натираю на крупной тёрке. Высыпаю в сковородку. Готовлю на среднем огне до полного растекания сыра. В конце приготовления украшаю пельмени порезанным зелёным луком.
Как сделать тесто для пельменей
- Обязательно просеивайте муку перед приготовлением пельменей. Потратив немного времени, вы избавите себя от неприятных инцидентов с попаданием посторонних предметов в готовые изделия.
- Не добавляйте в пельменное тесто разрыхлители и соду. Тщательно его вымешивайте.
- Обязательно давайте вымешанной массе «дозреть». Закройте пищевой плёнкой или тарелкой и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
- Слишком крутое тесто размягчите с помощью молока, воды или растопленного сливочного масла.
Классический рецепт теста на воде
Ингредиенты:
- Мука (высший сорт) – 500 г,
- Вода – 200 г,
- Яйца – 2 штуки,
- Соль – половина чайной ложки.
Приготовление:
- Просеиваю муку. Выкладываю на деревянную доску горкой. В верхней части делаю углубление.
- Разбиваю 2 яйца, постепенно наливаю предварительно подсоленную тёплую воду. Замешиваю.
Видео рецепт
Чтобы тесто для пельменей получилось более нежным, добавьте ложку растительного масла. Это необязательное условие приготовления.
Тесто на молоке
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 500 г,
- Молоко – 1 стакан,
- Яйца – 2 штуки,
- Подсолнечное масло – 1 большая ложка,
- Соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Делаю горку из просеянной муки. Сверху наливаю растительное масло.
- Разбиваю яйца в отдельной посуде. Перемешиваю с подогретым молоком.
- Переливаю смесь из молока и яиц в мучную основу. Помешиваю с помощью лопатки, затем замешиваю руками.
- Формирую из бесформенной массы плотный комок. Закрываю сверху пищевой плёнкой. Оставляю тесто в покое на 30-40 минут.
- Когда тестовая основа «созреет», раскатываю в большой и тонкий блин. Делаю сочни с помощью обыкновенного стакана. Для упрощения вырезания кругляшей обмакните края стеклянной посуды в муке.
Тесто на минеральной воде
Благодаря использованию минералки пельменное тесто замесится быстрее. Ещё понадобится меньше муки при приготовлении.
Ингредиенты:
- Газированная минеральная вода – 250 мл,
- Сахар – 2 чайные ложки,
- Соль – 1 маленькая ложка,
- Мука – 4 стакана,
- Соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Взбиваю куриные яйца с солью и сахаром до полного растворения последних ингредиентов.
- Переливаю газированную воду к взбитым яйцам.
- Порциями добавляю муку. Начинаю замешивание.
- Перед лепкой оставьте полученное тесто в покое на 20-40 минут, прикрыв полотенцем или закрыв пищевой плёнкой. Выставьте основу для пельменей в тёплое место без сквозняков.
Как готовить заварное тесто
Заварное тесто – отличный способ приготовления основы для домашних пельмешек. По консистенции получается плотным, с прекрасными клейкими свойствами. Пельмени из заварного теста быстрее варятся и дольше сохраняют естественный вкус в замороженном виде.
Ингредиенты:
- Вода – 200 мл,
- Пшеничная мука – 2,5 столовые ложки,
- Куриное яйцо – 1 штука,
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки,
- Соль – 5 г.
Приготовление:
- Беру глубокую стеклянную посуду. Аккуратно просеиваю муку. Большую часть, но не всю. В верхушке делаю небольшое отверстие, куда выливаю растительное масло.
- Добавляю вскипячённую воду. Чуть перемешиваю. Оставляю в покое, чтобы смесь остыла до тёплого состояния.
- Разбиваю куриное яйцо. Кладу соль и остатки муки.
- Закрываю тесто пищевой плёнкой. Оставляю «достаиваться» на один час. После 60-минутного «дозревания» тесто готово к раскатыванию и лепке пельменей.
Рецепты домашнего фарша для пельменей
Как сделать куриный фарш
Ингредиенты:
- Филе курицы – 800 г,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лук репчатый – 2 штучки,
- Соль, перец – по вкусу,
- Петрушка – 1 пучок среднего размера,
- Растительное масло – для обжаривания.
Приготовление:
- Чищу лук от шелухи. Мелко-мелко шинкую. Отправляю на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваю до лёгкого золотистого цвета.
- С помощью специальной чеснокодавилки измельчаю чеснок. Отправляю подрумяниться на сковородку вместе с лучком. Снимаю через 50-80 секунд с плиты.
- Куриное филе промываю под проточной водой. Удаляю плёнку. Разрезаю на маленькие частички. Измельчаю с помощью блендера или в мясорубке.
- Измельчённое филе смешиваю вместе с чесноком и луком. Кладу соль и специи по вкусу. В конце добавляю измельчённую свежую петрушку. Перемешиваю. Фарш готов к использованию.
Сочный мясной фарш
Ингредиенты:
- Филе говядины – 700 г,
- Филе свинины – 400 г,
- Петрушка – 1 пучок,
- Лук – 2 штуки,
- Мука – 1 большая ложка,
- Мясной бульон – 70 мл,
- Чёрный молотый перец – 5 г,
- Вода – 1 стакан.
- Яйцо – 1 штука,
- Соль – 10 г.
Приготовление:
- Мою говядину. Обсушиваю с помощью кухонных полотенец. Удаляю плёнку и жилки. Измельчаю в мясорубке.
- Перехожу к свинине. Удаляю излишки сала. Не усердствую, ведь именно достаточное количество жира делает начинку сочной и нежной. Отправляю в мясорубку.
- Выкладываю переработанное мясо в глубокую посуду.
- Очищаю лук и режу на маленькие части. Используйте острый нож для ускорения и облегчения процесса. Отправляю порезанный лучок к говядине и свинине.
- Удаляю стебли от петрушки. Обдаю кипятком. Даю воде стечь, а зелени чуть охладиться. Мелко шинкую.
- Солю мясо, выкладываю измельчённую зелень. Добавляю молотый чёрный перец.
- Кладу столовую ложку муки, чтобы улучшить «вязкость» смеси.
- Тщательно смешиваю ингредиенты до однородного состояния.
- Для нежности и пикантности наливаю немного готового мясного бульона . Ещё раз мешаю.
Фарш готов!
От стандартных рецептов к кулинарному творчеству
Пельмени – всенародно любимое блюдо. Питательное, полезное и вкусное. Каждая хозяйка готовит тесто и начинку для домашних изделий по-своему, имеет фирменные секреты. Воспользуйтесь одним из предложенных рецептов или внесите изменения в указанные соотношения ингредиентов, добавьте новые компоненты, сделайте необычную соусную заправку и т. д.
Наверняка раньше в каждой семье перед праздниками или по выходным была традиция стряпать домашние пельмени. Для каждого из нас домашние вкусные, сочные, ароматные пельмени это вкус детства и уют родительского дома.
В настоящем мире мало кто вот так возьмет и соберется тихим вечером, чтоб приготовить вкусное блюдо для домочадцев. А вы,возьмите и соберите семью вместе и налепите вкусных пельменей. Проведенное время с родными, бесценно.
Вспомним немножко предыстории, откуда пошли первые пельмени и кто их начал готовить. С древнего времени готовить пельмени было принято у Уральских и Сибирских народов, в русскую кухню пельмени пришли только в XV веке, когда присоединились восточные земли к России.
Слово пельмень взято из языков уральских народов коми и удмуртов, где оно означает ‘ушки из теста’ (пель - ухо, нянь - хлеб, тесто).
Пельмени лепят из пресного, тонко раскатанного теста. Делают обычно круглой или квадратной формы. Посередине каждого кружочка или квадратика накладывают фарш, хорошо защипывая края. Самым хорошим мясным фаршем считается сочетание мяса говядины, баранины и свинины. Так же в фарш можно добавить лук и специи.
Пельмени отваривают несколько минут в чуть соленой кипящей воде либо на мясном бульоне. Подают к столу пельмени горячие, если это блюдо на второе то с маслом, сметаной, уксусом; если же, как первое блюдо то подают в бульоне.
Сибирские пельмени, перед тем как сварить обязательно замораживают, это делает их вкус лучше. Так же это еще и удобно в климате Сибири.
Пошаговые рецепты домашних пельменей с классическими рецептами теста и фарша
Если вы решили приготовить домашние пельмени, то вы зашли на верную страницу, мы вам подскажем и дадим рекомендации, как сделать тесто идеальным, фарш сочным и немного простых и вкусных вариации приготовления.
Меню:
1.Рецепт теста для пельменей
Чтобы
приготовить
тесто
для
пельменей
нам
понадобится
в
большей
степени
всего
два
составляющих
это
мука
и
вода
. Смешав
всего
два
ингредиента
и
добавим
немного
соли
, мы
получим
отличное
эластичное
тесто
.
Некоторые
хозяюшки
советуют
дополнить
подсолнечным
маслом
, яйцом
и
даже
коровье
молоко
. Но
мы
этого
делать
не
будем
.
Ингредиенты:
- Вода 250 гр.
- Мука 750 гр.
- Соль 1 ч.л.
Приготовление:
1.В глубокую тару всыпаем муку горкой, сверху в середине делаем углубление, засыпаем туда соль и вливаем воду.
2. Замешиваем и вымешиваем тесто, прикладывая достаточно усилий. У нас должен получиться приятный гладкий, упругий шарик.
3. Готовое тесто необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут – это сделает его более эластичным при раскатывании.
Начинкаэто самая фишка , в первую очередь от начинки зависит каков будет процент вкусных пельмешков .
Классика есть классика , но частое однообразие приедается и надоедает . Давайте посмотрим , чем еще можно дополнить фарш , чтоб пельмени были еще вкуснее .
Ингредиенты:
- свиная вырезка 0,5 кг;
- говяжья вырезка 0,5 кг;
- лук репка 2 шт;
- соль, перец по вкусу.
- Вода половина стакана
Приготовление:
Мясо очистим от пленок , промоем . Лук чистим и вместе с мясом перекручиваем на мясорубке . Хорошо перемешаем , добавим соли и перца . оставляем отдыхать готовый фарш на 30 минут . По истечению времени добавим в него полстакана воды , перемешаем фарш еще раз и начинаем лепить пельмени .
3.Рецепт пельменей с мясом по домашнему
Ох уж эти домашние пельмени, как подумаешь сразу кушать хочется. Приготовленные своими руками, со всей душой и сердцем, они настолько вкусные и сочные, что прыгают в рот один за другим.
Ингредиенты:
- Мука 3 стакана
- Вода 1 стакан
- Лук репка 2 штуки
- Масло подсолнечное 2 ст. л.
- Соль, Перец по вкусу
- Свинина 500 гр
Приготовление:
1 . Месим тесто из воды и муки как мы это делали в первом рецепте . Пока готовое тесто отдыхает займемся фаршем для пельменей , мы выбрали мясо свинины .
2
. Мясо
вымоем
и
порежем
на
небольшие
куски
и
пропустим
через
мясорубку
.Лук
очистим
и
натрем
на
крупной
терке
либо
тоже
пропускаем
через
мясорубку
. Мешаем
мясо
с
луком
, добавляя
подсолнечное
масло
, солим
и
перчим
по
вкусу
. В
фарш
добавляем
немножко
воды
. И
хорошенько
вымешиваем
фарш
.
3 . Берем не очень большой кусок теста , делаем из него круглый шарик и раскатываем скалкой очень тонким слоем .
4
. Вырезаем
стаканом
или
чем
вам
удобно
кружками
тесто
. У
нас
это
небольшая
рюмка
с
острыми
краями
. На
серединку
кружка
кладем
немножко
фарша
. Количество
накладываемого
фарша
зависит
от
размера
вырезанного
кружка
.
5 . Складываем края теста и защипываем тщательно край . Далее соединяем противоположные кончики пельменя .
6 . Пельменей получится много . Но чтобы они не сохли , посыпаем досочку мукой , кладем на нее готовые пельмени и накроем полотенцем либо салфеткой .
7 . В большой кастрюльке воду доводим до кипения , посолить и положить пельмени в воду , не прерываясь помешивая , чтобы не дать склеиться . Как пельмени начали всплывать , доводим до кипения и варим на среднем огне около 5 минут .
8. Приготовленные пельмени выложим на тарелочки и подаем в горячем виде со сметанкой или уксусом. Приятного аппетита!
4.Домашний рецепт пельменей
Ингредиенты:
- мука 750 гр
- вода 1 ст
- яйца куриные 1 шт
- соли,перец,зелень
- фарш говядина+свинина
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. Муку просеем, в полученной горке сделаем небольшое углубление, выливаем в него яйцо, сыплем соль и вливаем теплой воды. Вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичное и не липнуть к рукам и столешнице.
Кладем полученное тесто в теплую глубокую тарелку, прикрываем и даем отдохнуть 30 минут, это придаст тесту дополнительную эластичность.
2. Режем лук и зелень.И смешаем все ингредиенты (фарш, лук, зелень, соль и перец-по вкусу).
3. По истечению 30 мин, вынимаем тесто из тарелки. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Далее вырезаем кружочки из теста. Берем вырезанный кружочек и кладем в них фарш, сгибаем кругляшек на половину и защипываем края. Уголочки соединяем вместе.
4. Слепленные пельмешки кидаем в кипящую чуть соленую воду и варим после всплытия около 10 минут. Выкладываем на тарелочки и подаем с уксусом, сметанкой, зеленью. Приятного аппетита!
5.Пельмени в горшочках
Пельмешки можно сделать и праздничным блюдом, просто запечь в горшочках. Прекрасный вид, вкус и аромат, порадуют вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
- пельмени само-лепленные 20 штук
- масло сливочное 3 ст.л.
- сметана 4 ст.л.
- сыр твердых сортов 60 гр.
- соль, перец,зелень по вкусу.
Приготовление:
1
. Отвариваем
необходимое
количество
пельменей
до
готовности
.
2
. Выкладываем
сваренные
пельмешки в
смазанный
горшочек
, добавляем
сливочное
масло
, засыпаем
все
мелко
порезанной
зеленью
, а
сверху
заливаем
все
сметаной
.
3
. На
самый
верх
натрем
твердый
сыр
, закроем
крышечкой
и
отправим
в
предварительно
разогретый
духовой
шкаф
до
180-200
градусов
до
зарумянивания
сыра
.
Приятного
аппетита
!
6.Сибирские пельмени
Секреты вкусных пельменей по —сибирски
1
.Брать
для
фарша
необходимо
разные
виды
мяса
. Начинка
будет
нежной
и
сочной
. Основное
мясо
это
говядина
.
2
.Холод
. Готовое
тесто
, и
фарш
должны
быть
предварительно
охлажденные
. Это
облегчит
лепку
и
улучшит
вкус
блюда
.
3
.Баланс
воды
.Необходимо
соблюсти
как
при
приготовлении
фарша
, так
и
при
варке
.
Ингредиенты:
- говядина - 0,4 кг
- баранина - 0,3 кг
- свинина - 0,2 кг
- лук репка - 3 шт
- мука - 1 кг
- яйца куриные - 3 ш
- вода - 400 мл.
Приготовление:
1. Воду
необходимо
предварительно
остудить
в морозилке
, но
чтобы
вода
не
замерзла
.
2. Просеем
муку
на
стол
,яйца
взобьем
в
миске
, сверху
полученной
горки
сделаем
углубление
и
зальем
яйцо
.
3. Замешаем
тесто
.По
чуть
чуть
льем
охлажденную
воду
. Постепенно
мука
заберет
в
себя
воду
, и
тесто
будет
все
более
податливым
и
однородным
.Месим
тесто
до
упругого
состояния
.
4. Как
замесили
тесто
заворачиваем
его
в
полиэтиленовый
пакет
или
пищевую
пленку
и
даем
ему
«отдохнуть
» при
комнатной
температуре
30
минут
.
5. Готовим
фарш
. На
мясорубке
прокручиваем
все
3
вида
мяса
и
лук
. Солим
и
добавляем
немножко
водички
. Убираем
в
холодильник
на
10
минут
.
6. Тесто
отдохнуло
, приступаем
к
лепке
. Отделяем
от
теста
небольшой
кусочек
. Скатываем
в
колбаску
. Режем
полученную
колбаску
из
теста
на
кусочки
по
1
,5
—2
см
длиной
.
7. Раскатываем каждый кусочек скалкой. Кладем фарш в центр каждого кружочка. Сгибаем кусочки теста пополам и защипываем края, должен получиться полукруг. Соединяем друг с другом нижние уголки и получится круглый пельмешек.
«Советская » традиция хранить пельмени на балконе зимой имеет смысл не только для сохранения полуфабрикатов . Давно замечено , что замороженные пельмени при варке намного лучше выделяют сок . В старину в фарш для этих целей даже добавляли колотый лед . Так что , даже если вы планируете сразу сварить все , что налепили , выставьте пельмени ненадолго на балкон (если на дворе зима ) или охладите в морозилке .
Приятного аппетита!
7.Видео — Пельмени домашние
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Когда морозилка наполнена пакетиками с , жизнь намного облегчается! Проблема будничного ужина решена, у вас есть стратегический запас на случай внезапного прихода родственников или друзей, да и вообще – в любое время под настроение можно устроить «пельменные» посиделки в приятной компании или даже вдвоем с мужем.
Но, конечно, прежде чем пельмени появятся в морозилке, их нужно налепить, и побольше. Хотя бы из килограмма хорошего мяса, чтобы было что замораживать. Ничего, что на готовку уйдет не один час, зато вы будете уверены в том, что ваши пельмени сделаны из настоящего мяса, а не из фарша сомнительного качества, в том, что в них начинки положено от души, а не чисто символически, ну и главное – пельмени будут вкусными, такими как вы любите. Так что, не откладывая, давайте лепить очень вкусные домашние пельмени. Пошаговый фото рецепт давно ждет вас)
Ингредиенты:
для теста:
- вода – 250 мл (граненый стакан);
- соль – 1 ч. ложка;
- мука пшеничная – 3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
для фарша:
- свинина нежирная – 1 кг;
- перец черный молотый – 1-1,5 ч. ложки (по вкусу);
- соль – 1 ч. ложка (по вкусу);
- чеснок – 3 крупных дольки;
- вода – 3-4 ст. ложки;
- лук – 1-2 шт.
Рецепт с фото пошагово:
Любому тесту после замеса нужно немного отлежаться, поэтому приготовление пельменей рациональнее начать с приготовления теста. Яйцо смешаем с водой, венчиком взобьем, пока не начнет появляться пышная пена на поверхности. Добавим соль, растворим в воде.
Муку добавляем частями, просеивая по стакану в миску с водой и яйцом.
Муки может понадобиться немного меньше или больше, зависит от ее качества, клейковины, влажности и еще многих факторов. Поэтому третий стакан муки делим примерно на три части. Две трети высыпаем в тесто, треть просеиваем на стол или доску. Тесто в миске вымешиваем ложкой пока не увлажнится вся мука, и оно не соберется в грубый, рыхлый комок. Выкладываем его на просеянную муку, начинаем вымешивать руками.
Сначала тесто получится комковатым, неровным, но по мере вымешивания начнет становиться мягче, нежнее, но оно должно оставаться плотноватым. По ощущениям – плотнее, чем на вареники. Хорошо вымешанное тесто будет пружинить под ладонями, станет гладким, однородным. Собираем его в колобок, накрываем чтобы верх не подсыхал. Оставляем на полчаса.
В это время занимаемся мясом, готовим из него фарш для пельменей. Свинину нарезаем кусочками, чистим лук и чеснок. Проворачиваем на мясорубке мясо, вслед за ним прокручиваем овощи. С луком и чесноком фарш будет сочнее и вкуснее, но количество подбирайте по вкусу. Если чеснок не любите, то добавьте вместо него небольшую луковицу.
Соль и перец тоже добавляйте по вкусу. Но не забывайте, что соль перебивает вкус мяса, и лучше немного недосолить фарш. В любом случае бульон будет соленый, легко выправить на соль, чуть пересолив бульон. А избыток соли убрать не получится. После добавления соли и перца вливаем холодную воду, чтобы фарш было легче вымешать. Лучше месить его руками, тогда лук и перец равномерно распределятся по всей массе. Готовый фарш даже после добавления воды будет крутым, плотноватым по консистенции.
Тесто делим на несколько частей, так удобнее раскатывать и кружочки не будут подсыхать. Скалкой раскатываем в пласт толщиной около 2 мм.
Кружочки для пельменей вырезайте подходящего для вас размера – кто-то любит миниатюрные пельмешки, а кому-то нравятся покрупнее. Вырезанные кружочки отложите в сторону, обрезки теста соберите в комок, отправьте в миску с тестом.
На каждый кружок выложите мясной фарш. Количество на ваше усмотрение, но так как тесто мы раскатывали не очень тонко, то фарша можно не жалеть, при формовке пельменей тесто можно будет растянуть если не хватит чтобы слепить края.
Складываем кружок пополам, накрывая фарш тестом. Края скрепляем пальцами, прижимая тесто поплотнее. Затем еще раз сворачиваем, соединяя кончики пельменя. Получится круглая заготовка, по краям которой нужно еще раз пройтись пальцами, прижимая тесто, чтобы при варке шов не разошелся. Налепленные пельмени складываем на доску, обсыпанную мукой, или на плоские тарелки и убираем в морозилку. Как замерзнут – расфасовываем по пакетам с расчетом сварить на один раз.
Для варки пельменей наливаем воды в просторную кастрюлю или казанок. Солим по вкусу, кидаем лаврушку и душистый перец. Как только вода закипит, высыпаем пельмени (если не замороженные, то опускаем в воду по одной штуке). Осторожно размешиваем, не давая прилипнуть к донышку.
Как только вода вновь закипела, пельмени постепенно начнут подниматься на поверхность. Варим их минут 7-8 до готовности.
Достаем из бульона шумовкой, выкладываем на тарелки или в порционные супницы (если подаем с бульоном). Ставим на стол масло, сметану, горчицу, уксус, черный перец или – любые добавки, с которыми вы любите есть пельмени – и зовем всех к столу. Приятного аппетита!
Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса.
Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку.
Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке. Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.
Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.
Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
- 500 г жирной свинины;
- 500 г постной говядины или телятины;
- 2 крупные луковицы;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
- 1 ч. ложка соли с горкой
Как приготовить сочный фарш для пельменей:
Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.
Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.
Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.
Загрузка...